El Guanciale

La Nonna de Silvio me ha enseñado que los spaghetti ( espaguetis a la carbonara y los espaguetis a l'amatriciana) no se hacen ni con beicon, ni con panceta, se hacen con guanciale (se pronuncia guanchiale) que es la parte grasa de la mejilla o moflete del cerdo (Desconozco si tiene algún nombre especifico en castellano

El nombre completo del guanciale es "Guanciale di suino stagionato" (Guanciale de cerdo sazonado).

La mecánica es siempre la misma, se frie el guanciale, se reserva y en el aceite que queda  se se sofrie lo que corresponda en cada receta  ... para la amatriciana hay que sofreir cebolla morada, despues se añade el tomate natural troceado, para finalizar unimos la pasta cocida hecha "al dente", el queso peccorino rallado para que funda y finalmente el guanciale.


Guanciale embasado al vacio



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