Via Pastrami, Porchetta y Guanciale

El pastrami llegó a Argentina de la mano de la comunidad judia ( cocina kósher), y se llama pastrón.  Un lugar famoso en Buenos Aires donde poder degustar pastrón es el  Restaurante Mishiguene que aparece en la serie culinaria de Phil (Netflix). Pero si busca en internet verá que hay otros muchos que se califican como los mejores del mundo como: La Crespo (Barrio de Villa Crespo), Jalá, Don Elias, etc. Carta de pastrón del restaurante Misiguene de Buenos Aires.

La  Nonna de Silvio  me ha enseñado que los  spaghetti (  espaguetis a la carbonara y los espaguetis a l' amatriciana)  no se hacen ni con beicon, ni con panceta, se hacen con guanciale (se pronuncia guanchiale) que es la parte grasa de la mejilla o moflete del cerdo (Desconozco si tiene algún nombre especifico en castellano El nombre completo del guanciale es "Guanciale di suino stagionato" (Guanciale de cerdo sazonado). La mecánica es siempre la misma, se frie el guanciale, se reserva y en el aceite que queda  se se sofrie lo que corresponda en cada receta  ... para la amatriciana hay que sofreir cebolla morada, despues se añade el tomate natural troceado, para finalizar unimos la pasta cocida hecha "al dente", el queso peccorino rallado para que funda y finalmente el guanciale. Guanciale embasado al vacio ¿Dónde comprar porchetta en Valencia?  En  "Casa Mata" (Antonio Mata)   en el Mercado Central de Valencia,  a 23,90€/ kg ... t...

Vaya pregunta, pues en el mercado Central. Porchetta a 36€/kg en el mercado Central de Valencia Tambien en L'officina del gusto en la gran Via Marques del Turia 70 de Valencia a 26€ / kg  

 En el oli bar Ruzafa ( Plaza Manuel Granero, 20, Valencia, Spain)  hacen un entrepán de porchetta increible por 5€. Entrepán de Porchetta y cerveza  alhambra roja Bocadillo de porchetta con scamorza fundida y rodajas de tomate. Olvidaros de inventos como el  chivito de porchetta (¿con beicon y mayonesa?) o la pizza de porchetta ... pan de chapata, tomate, queso y porchetta.

Un descubrimiento reciente fue el "panino con porchetta", es decir un entrepán o bocadillo  de pan de chapata relleno de porchetta, que es típico de  Italia La porcheta (pronunciado "porqueta") no es otra cosa que cerdo asado al horno con hierbas. La porchetta es un  plato típico de la zona central de Italia  (Lazio, Umbria y Toscana sobretodo aunque la más famosas es la Porchetta de Ariccia IGP), La porchetta marida bien con la cerveza Detalle del panino con prochetta, queso pecorino, salsa verde y tomate seco Cortando la porchetta Porchetta en el escaparate para llamar la atención de los turistas. Barretta Pesce e Porchetta , via del Governo Vecchio (Roma) Hay muchos tipos de Porchetta: ROMANESCA TREVIGIANA  (A la manera de Treviso) BRACE (A la brasa) TREVISANA DOMUS AUREA ...  

Sant Joan en Manises, dicen que el mejor entrepan de pastrami de la zona